半年間絶妙な氷温下で熟成させたじゃがいも「きたかむい」を使用し、その甘味を最大限に引き出すためには、じっくりと1時間かけて揚げるという手法が効果的です。氷温熟成とは、じゃがいもを0度に近い温…
冬の訪れとともに、日本の食卓に豊かな味わいをもたらすのが「鱈の白子」です。この特選食材は、特に天ぷらにすることでその魅力が最大限に引き出されます。優しい衣に包まれて、揚げたときの外側のカリ…
冬の訪れを感じるこの季節、皆様いかがお過ごしでしょうか？天ぷら店では、冬限定の特選食材を使用した天ぷらをご用意しております。新鮮な食材を心を込めて揚げ、皆様に季節の味をお楽しみいただけるよ…
いらっしゃいませ、当店へようこそ！毎朝、豊洲市場で店主自らが選び抜いた新鮮な素材を使用し、一つひとつ心を込めて天ぷらを揚げております。外はカリッと、中は素材の旨味がぎゅっと詰まった天ぷらを…
基本を忠実に守って提供するコース料理古くから多くのお客様に親しまれてきた味と基本の調理法の教えを守り抜き、歴史を重ねても受け継がれていく天ぷらを、コース料理にて贅沢に提供しています。全4コー…
JAPANESESAKE四季折々の恵みと向き合いながら仕立てる一皿に、日本酒を一献添えることで香りを含めた味の奥行きが広がります。素材ごとの持ち味を見極め、火入れや切り方にまで心を配る職人の手仕事が、…
DINNER陽が落ちる頃、ビルの隙間から光がこぼれる西新宿の片隅にて、贅沢な料理をご用意しております。素材の声に耳を傾けながら、丁寧に仕立てた品々を一皿ずつお出しし、味覚だけでなく香りや音、余韻…
LUNCHランチという時間帯にこそふさわしい、軽やかでありながら芯のある一皿をご用意しております。賑わいを抜けた西新宿の並木道を少し歩いた先に、落ち着いた空気に包まれた店舗がございます。食材の持…
COURSE静けさが広がる西新宿の路地裏に構える店舗では、日常から離れた特別な時間が流れています。食材の持ち味を見極め、火入れや切り方、盛り付けに至るまで細部に意図があり、ただ食べるだけではなく…
TEMPURA火入れの加減や衣の厚み、油の温度にまで細やかな気配りを重ね、一切妥協のない調理で仕上げている一皿には、職人の積み重ねてきた技と感性が宿ります。サクッとした食感の中に閉じ込められた素材…
