西新宿の天ぷら天秀です。

本日ご紹介するのは当店で使用している特製の胡麻油です。

関根油店[玉締め搾り胡麻油]

江戸時代から続く伝統の玉締め搾り

玉締め搾りとは江戸時代中期より続く伝統技法です。
人の手で三日三晩かけて搾ることで、添加物を一切使用しない最高級の純正胡麻油が出来上がります。
玉締め搾りによる胡麻油の生産量は、日本全国でわずかに1%に満たない極めて貴重な胡麻油です。

一般的な胡麻油は、圧搾時に摩擦熱により高温になって油が焦げてしまい、色や香りが濃くなってしまいます。そのため脱色、脱臭などの精製を繰り返した精製油となります。

これに対し、玉締め搾りは手作業により低圧力で時間をかけて搾るため、油が摩擦熱により焦げることなく、透明な琥珀色に仕上がります。
そのため、甘く香ばしい香りの、自然の風味が生きた純正の胡麻油になります。

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