手間を惜しまぬ調理で仕上げる天ぷら
TEMPURA
火入れの加減や衣の厚み、油の温度にまで細やかな気配りを重ね、一切妥協のない調理で仕上げている一皿には、職人の積み重ねてきた技と感性が宿ります。サクッとした食感の中に閉じ込められた素材本来の旨みが口いっぱいに広がり、天ぷらの奥深さを感じていただけます。西新宿の高層ビル群に囲まれた一角に構える店舗では、喧騒を忘れさせる静けさの中で、非日常の味わいに出会える特別な空間をご用意しております。
創業から受け継がれる四代の誇り
明治三十六年、屋台形式の一軒から始まった歩みは、時代の変化とともに技術と精神を受け継ぎながら四代にわたって磨かれてきました。初代が築いた基礎にそれぞれの世代が手を加え、進化を続けています。伝統と柔軟な感性を融合させ、一皿に込められた思いが食べる方の心に届くよう心がけております。天ぷらにおいては、素材の声を聴きながら衣を纏わせ、音や香りとともに仕上げる工程に全身を傾けます。西新宿という都市の中心にあっても、喧騒を離れた静かな空間が用意されており、落ち着いて和食を味わう時間をお過ごしいただけます。
老舗の味を支える素材へのこだわり
毎朝豊洲市場に足を運び、その日もっとも状態の良い魚介を目利きし、あえて産地には縛られず、その時期にふさわしい食材を見極めて仕入れております。季節や天候によって微妙に変化する素材の表情を正確に捉え、適した調理法で引き出すことで、天ぷら本来の香りや歯ざわりを最大限に高めます。衣をまとった食材が油の中で音を立てるその瞬間に、積み重ねた経験と感性が凝縮されます。西新宿の喧騒を少し離れた静かな場所に位置する店内では、ゆったりとした時間の中で、そうした丁寧な仕事が生む和食をじっくり堪能していただけます。
四季折々の素材と響き合う天ぷら
都市の喧騒を忘れさせる静けさが広がる西新宿の一角で、旬の恵みに寄り添った一皿をご提供しております。素材の声に耳を澄ませ、季節の移ろいを一つずつ丁寧にすくい取るような姿勢で調理に向き合うことで、その時々の魅力を引き出します。素材それぞれの個性が生きるよう、衣や火入れの加減を繊細に調整しております。天ぷらに仕上がるその瞬間、香りや音とともに五感を刺激し、記憶に残る味わいへと昇華していきます。和食としての本質を大切にしながら、新しい表現にも挑み続けております。
