西新宿天ぷら天秀です。

江戸前天ぷらには欠かせない
「鱚」

先日豊洲市場で養殖キスを初めて仕入れました。
長年天ぷら屋をやっていますが、鱚の養殖がある事を知りませんでした。
昨年頃から市場にも少しづつ流通するようになったそうです。

見た目
天然→うろこの色が濃く、シャープな体型
養殖→うろこの色が薄く、丸みのある体型

身質
天然→ハリがあり。身に締まりがある
養殖→脂のりがよく、身がねっとり

味
天然→上品な旨みと甘み
養殖→濃厚な旨みと甘みだが、やや大味

結論から言いますと「養殖キス」大変美味しいです‼️

個人的には天然物にこだわりたいですが、鱚の漁獲量も年々は減ってきているので、養殖が主流になる日もそう遠くないかもしれません。

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