西新宿 天ぷら天秀です。
【煎り酒】
日本酒に梅干し、鰹節、昆布などを加え、じっくりと煮詰めて仕上げる「煎り酒」。
江戸時代から伝わるこの調味料は、醤油が広く使われるようになる以前から、刺身などに用いられてきました。
天秀では、白身魚の持つ繊細な旨味を邪魔しないよう、煎り酒の味わいにもこだわっています。
梅の酸味を強く出しすぎず、日本酒のまろやかさ、昆布とかつおの旨味を重ねる。
そして、昆布締めにした白身魚には、ほんの少しだけ。
口に入れた瞬間、昆布の旨味に煎り酒の柔らかな酸味が重なり、魚本来の甘みがゆっくりと広がります。
「調味料で味を足す」のではなく、
「素材の持ち味を引き出す」。
天秀が大切にしている、料理の考え方のひとつです。
ぜひ、昆布締めの白身魚とともにお楽しみください。

プロフィールのリンクまたはお電話からお気軽にご予約ください。

（住所）
東京都新宿区西新宿7-12-21
（電話番号）
03-5386-3630
（ホームページ））
https://www.ten-hide.com
（アクセス））
JR新宿駅西口より徒歩7分
東京メトロ丸の内線 A18番出口より徒歩4
分
都営大江戸線新宿西口駅 D4番出口より徒
歩4分
>>>店内営業時間くく＜
【月～金曜日】
11:30~14:00 (L.O.13:30) • 17:00~ 22:00 (L.O.21:00)
【土曜日・祝日】
17:00～22:00 （L.O.21:00） ＊ランチはお休み

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